Por quanto vender cada porção no balcão e no aplicativo
Monte a ficha técnica da sua receita e descubra por quanto vender cada porção no balcão e no aplicativo de entrega, cobrindo ingrediente, embalagem, mão de obra, energia e imposto.
preço = custo ÷ (1 − imposto − taxa do aplicativo − margem)
Comece pela receita inteira, não pela porção. Some o que cada item custa para produzir a receita toda e diga quantas porções ela rende: a divisão é o que entrega o custo real de cada unidade.
Quantas unidades você de fato vende dessa receita, já descontando sobra e quebra.
Saquinho, caixa, etiqueta, guardanapo, talher. É o item que mais some da conta.
Quanto você quer receber por mês. Seu tempo tem preço mesmo quando quem produz é você.
Horas de produção de verdade, não de expediente. Seis a sete por dia em 22 dias dá entre 132 e 154.
Do começo ao produto pronto para vender, incluindo montagem e limpeza.
É por aqui que o aluguel entra no preço. Quanto menos você vende, mais custo fixo cada porção carrega.
Energia, custo fixo, imposto e taxas 4% imposto · 27% app · 20% margem
Potência em watts vezes as horas, dividido por mil. Um forno de 1.500 W por 40 minutos dá 1 kWh.
Está na sua conta de luz, já com bandeira e impostos.
Aluguel, água, gás, internet, contador. O que você paga mesmo num mês sem vender nada.
No MEI o DAS é valor fixo e não entra aqui: deixe zero e trate o DAS como custo fixo.
Comissão mais a taxa de pagamento online. Confira no seu contrato: muda se a entrega é sua ou do aplicativo.
Sobre o preço, não sobre o custo. É a diferença entre margem e markup, e é onde a conta costuma furar.
Custo por porção
R$ 9,66
Preço no balcão
R$ 12,71
Preço no aplicativo
R$ 19,51
Cada porção vendida no balcão deixa R$ 5,72 para pagar o custo fixo e sobrar lucro.
Para onde vai cada real do preço no balcão
- Insumos R$ 3,48
- Mão de obra R$ 2,53
- Custo fixo rateado R$ 2,67
- Embalagem R$ 0,90
- Energia elétrica R$ 0,08
- Imposto R$ 0,51
- Lucro líquido R$ 2,54
Os valores que abrem a calculadora são de exemplo. Troque pelos custos reais do seu produto e da sua cidade antes de mudar qualquer preço.
Como a conta funciona
-
Passo 1
Some a receita inteira, não a porção
Cada insumo entra pelo que a receita consome dele, não pelo preço do pacote. Um pacote de 500 g a R$ 18 do qual você usa 150 g entra como R$ 5,40.
-
Passo 2
Divida pelo que a receita rende
O rendimento em porções transforma o custo da receita em custo por unidade. Conte o que você realmente vende, já descontando sobra e quebra.
-
Passo 3
Acrescente o que não é ingrediente
Embalagem, o seu tempo, a energia do forno e a fatia do aluguel que aquela porção carrega. São os quatro itens que mais somem da conta e os que mais pesam no fim do mês.
-
Passo 4
Divida, não multiplique
Imposto, taxa de aplicativo e margem são percentuais sobre o preço, não sobre o custo. Multiplicar o custo por 1,5 entrega margem de 33%, não de 50%.
| Item | Por porção | Participação no preço |
|---|---|---|
| Insumos | R$ 3,48 | 27% |
| Mão de obra | R$ 2,53 | 20% |
| Custo fixo rateado | R$ 2,67 | 21% |
| Embalagem | R$ 0,90 | 7% |
| Energia elétrica | R$ 0,08 | 1% |
| Imposto | R$ 0,51 | 4% |
| Lucro líquido | R$ 2,54 | 20% |
| Preço no balcão | R$ 12,71 | 100% |
Valores de exemplo, para mostrar a conta funcionando. Use a calculadora de preço para delivery com os números do seu negócio.
Se o que você vende não é feito por receita, e sim comprado ou fabricado por unidade, use a calculadora de preço de venda . A conta é parecida, os campos é que mudam.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre markup e margem de lucro?
Sou MEI. Onde entra o imposto?
Preciso cobrar mais caro no aplicativo de entrega?
O número apareceu. E agora?
A conta diz onde você está. O que fazer com ela depende do seu mercado, do que o concorrente cobra e de quanto a sua operação aguenta crescer.